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为啥刚榨出来的菜籽油要加热盐水？加盐水的作用是什么？
作者：佚名
我们这里种植的主要油料作物是油菜，所以农民主要的植物油就是菜籽油。将菜籽收获以后，淘洗干净再晒干就可以拿到榨油坊去榨油了。每年菜籽收获的时候榨的菜籽油放置起来，一直吃到第二年的油菜籽收获的季节。
但有人发现农村人在榨菜籽油的时候，会往刚刚榨出来的菜籽油里加水。而且加的水是烧热后的盐水，加盐水的目的是什么呢？有人说，因为农村人榨的菜籽油需要保存的时间比较久，加了盐水可以增加保质期；也有人说这些菜籽油是拿来卖的，加盐水的作用是为了增加重量；甚至还有人说加盐水的作用是为了增加菜籽油的香味等等。
农村人自榨的菜籽油基本都不会销售，而是留着自己食用的。加了水后应该更加不利于保存，刚榨出来的菜籽油加热盐水的作用到底是什么呢？
一：去除菜籽油里的泡沫
刚刚榨出来的菜籽油是有非常多的泡沫的。菜籽油中含有一些磷脂类物质，这些物质在高温环境下容易与空气中的氧气接触发生一些反应，导致菜籽油出现泡沫的现象。再加上农村榨油基本上都是生榨，油菜籽里含有一定的水分，在经过榨油机的高温也非常容易出现泡沫。在工业生产中，菜籽油去泡沫可以用加一些酸性物质，比如磷酸或者柠檬酸之类的去除，而在农村基本上都是使用盐水去泡沫。
二：去除菜籽油里的杂质
农村的菜籽油基本上都是通过压榨的方式出油的。压榨出油尽管再进行过滤都会有一定的油枯残渣。而加入一定的热盐水，可以去除菜籽油里的细微的残渣。盐水的密度比油的密度大，加入盐水以后菜籽油会浮在水上面。而在榨菜籽油的时候产生的一些菜籽粉末吸收水分后会沉淀到水里。而加了热盐水以后，通过搅拌让细渣吸水而沉淀。再经过过滤，得到的就是不含杂质的纯净菜籽油了。
三：菜籽油加水是不是不利于保存
这是许多人都有的疑问，菜籽油里加入水分后会不会不利于菜籽油的保存呢？如果加入过量的水确实不利于菜籽油的保存，所以在榨油的时候加多少盐水是按照比例进行添加的。刚榨出来的菜籽油温度能达到150度左右，将盐水倒在菜籽油里，再经过搅拌，除了细渣吸收的水分，其它的水分都会蒸发掉，而不会影响菜籽油的品质。这样反而使菜籽油里的残渣比重更高，更容易沉淀。
当然了，如果是工厂化的榨油和农村榨油坊榨出来的油的区别还是挺大的。不过工厂化榨出来的油和农户自家榨的油品质区别也是挺大的。虽然有人说农户自榨的油杂质太多，但是对于农村人来说，自榨的油成本更低，口感更香！你认为呢？
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